韓式豆腐泡菜鍋食譜，使用醄醴泡菜煮出正宗韓國泡菜鍋風味

寒冷的天氣裡，最能暖胃的就是一鍋熱騰騰的 韓式豆腐泡菜鍋（김치찌개）。
這道鍋物是韓國家庭餐桌的靈魂料理，只要準備好一罐 發酵泡菜，加上豆腐、高湯，就能輕鬆煮出濃郁酸辣的正宗風味。

今天要教你用【醄醴泡菜】在家快速復刻韓國人氣泡菜鍋，不用飛韓國，也能吃到地道口感！只有泡菜也可以讓您滿漢全席~ ~ 

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一、材料準備：

材料建議份量備註
醄醴發酵泡菜（越酸越香）1～1.5 斤可依人數調整
豆腐1 盒建議使用板豆腐
高湯約 600ml雞骨湯風味最佳，無則清湯加泡菜量
豬肉片 / 海鮮適量可依口味搭配
蔥段、菇類、冬粉、貢丸、魚丸等適量避免過甜火鍋料以免影響原味
 

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二、作法步驟：

 
  • 拌炒泡菜提箱：
    熱鍋加入少許油，油熱將泡菜加入拌炒均勻受熱（均勻受熱發酵泡菜會回白），炒香後風味會更濃郁，之後即可加入高湯。  
     
  • 加入高湯及豆腐熬煮：
    加入高湯燒滾10分鐘後，即可先行將豆腐切塊加入一起滾煮至提出泡菜湯頭味道（約15~20分鐘以後，越久越好吃～讓泡菜的香氣完全釋放）。
     
  • 加入喜歡的配料
    依序加入貢丸、魚丸、海鮮、肉片、菇類等火鍋料理，加入蔥段，滾開即隨時可食用。
     
  • 最後加入冬粉
    冬粉加入時要即時起出食用（或選擇韓國冬粉或耐煮冬粉），吸飽湯汁的冬粉最對味。
 
小秘訣：
  • 如擔心湯汁不夠，可固定以1.5斤泡菜多加高湯熬煮多一點泡菜湯底，在加入豆腐前分裝，後續依需求添加。
  • 發酵泡菜經炒過再成為湯底口感提昇，若怕油膩也可以不以油拌炒也可成為湯底，但香味略遜。
  • 也可以加一點醄醴的韓式豆腐鍋底醬香氣更增
 

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三、泡菜鍋變化吃法：

  • 豆腐鍋 + 泡飯：將剩湯加白飯，就是完美泡菜湯飯。
  • 加入泡菜煎餅：剩餘泡菜湯汁可入麵糊，做韓式煎餅。
  • 升級版海鮮鍋：加入蝦仁、花枝、蛤蜊，風味更鮮甜。 

🍜 小知識：為什麼用「發酵泡菜」味道更好？

發酵泡菜經乳酸菌熟成後，酸味更平衡，煮湯時自然產生濃郁香氣與湯底層次。
醄醴泡菜經 SGS 認證，無防腐劑，採正宗韓式發酵工法，越煮越香。

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四、FAQ常見問題：

Q1：我吃素可以吃泡菜鍋嗎？
當然可以，醄醴泡菜有專門給素食者食用的泡菜～👉【素食】翠玉白菜

Q2：發酵泡菜與一般泡菜差在哪？
發酵泡菜經長時間熟成，風味更深層，湯頭自然更鮮。

Q3：怎麼避免湯太酸？
建議使用剛發酵完成 3–5 天的泡菜，酸度最均衡。

 

本食譜使用的是——【韓式豆腐鍋底醬】＆【正宗特級酸泡菜】

醄醴泡菜通過 SGS 認證，無添加防腐劑，適合各式中韓料理、便當搭配或單吃都對味！

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