《料理學堂》韓式豆腐泡菜鍋食譜：正宗韓國家常鍋做法｜醄醴泡菜 5 分鐘還原道地風味

不論是寒冷的冬天，還是酷熱的夏天，一鍋熱騰騰的 韓式泡菜鍋（김치찌개）就是韓國家庭最經典的料理，喝口泡菜豆腐湯，整天的疲勞也就解了，這就是韓國人最平凡的一天！

而道地的韓式泡菜鍋只需要：發酵泡菜、豆腐與高湯，三個元素，就能煮出酸香濃郁、層次豐富的湯頭。
 

醄醴常常收到很多人客人詢問：

• 韓式泡菜鍋怎麼煮？

• 泡菜鍋需要哪些材料？

• 為什麼韓國泡菜鍋味道特別濃？

而「好吃」的關鍵就在於 泡菜的發酵程度，只要選對泡菜，再搭配簡單食材，在家也能輕鬆做出 正宗韓國泡菜鍋風味。今天就用 【醄醴泡菜】 教你完成這道經典料理，不用飛韓國，也能在家吃到道地的韓式豆腐泡菜鍋。

• 一、材料準備
• 二、作法步驟
• 三、泡菜鍋好吃秘訣！發酵泡菜的風味解析
• 四、一鍋多吃｜泡菜鍋延伸料理 
• 五、FAQ常見問題 

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一、材料準備：

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二、作法步驟：

• STEP1 炒香泡菜

  熱鍋加入少許油，將發酵泡菜放入鍋中拌炒。

  小撇步🌟 泡菜炒過後香氣會更濃郁，也是韓式料理常見技巧。

   

• STEP2 加入醄醴豆腐鍋底醬

  加入兩湯匙的豆腐鍋底醬調味。若無醄醴豆腐鍋底醬，也可加入約 600ml高湯，讓泡菜風味慢慢融入湯底。

   

• STEP3 加入豆腐熬煮

  豆腐切塊放入鍋中，以中小火煮 15–20分鐘，讓豆腐吸收泡菜湯汁。

   

• STEP4 加入配料

  依照喜好加入配料，煮滾後即可食用。

   

• STEP5 最後加入冬粉

• 冬粉（或選擇韓國冬粉或耐煮冬粉）最後加入，吸滿湯汁後立即食用風味最佳。

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三、泡菜鍋好吃秘訣！發酵泡菜的風味解析

很多人第一次煮 韓式泡菜鍋 時，常會覺得味道太淡，做不出韓國道地酸香濃厚的口味，其實關鍵就在 泡菜的發酵週期。

每款正宗的韓式泡菜都是經過時間發酵後，逐漸產生天然的酸味、發酵的香氣，時間就是這道韓式豆腐泡菜鍋最重要的元素，有不同發酵程度的泡菜，也會讓 泡菜鍋呈現不同風味。

＊清脆甘甜泡菜鍋

短期發酵的泡菜【翠玉白菜泡菜】，可以帶出蔬菜的清甜，同時泡菜本身也保留白菜的脆感，在做泡菜鍋時，是一個保留泡菜鍋口感的一個秘密武器！搭配【醄醴豆腐鍋底醬】，就能保留濃厚口味，同時享有清脆甘甜與酸香濃郁的泡菜鍋～

＊喜酸香濃厚泡菜鍋

如果你喜歡韓國餐廳那種濃郁酸香的泡菜鍋，建議可以選擇發酵時間較長的【正宗特級酸泡菜】、【翠玉顆白菜】、【朝鮮泡菜】。

發酵時長的泡菜，酸香滋味迷人，除了口感比較軟嫩，湯頭更是免調味就正宗酸度較高的泡菜在熬煮時，會讓湯頭更加濃厚，也是韓國家庭常見做法。

💡小知識：為什麼韓國泡菜鍋味道特別濃？

韓國家庭在製作 김치찌개（泡菜鍋） 時，通常會把 比較酸的泡菜專門拿來煮湯。因為經過發酵熟成的泡菜，在加熱時會釋放更多香氣，讓湯底出現濃郁又有層次的味道。這也是為什麼大部分發酵泡菜都比新鮮泡菜更適合煮泡菜鍋。

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四、一鍋多吃｜泡菜鍋延伸料理

想煮泡菜鍋，但又擔心煮了一大鍋吃不完嗎？

馬上教你三道泡菜鍋的延伸料理，讓你一鍋多吃，吃兩餐也不會膩！

• 經典韓式泡菜湯飯

  泡菜鍋料吃完了，加點白飯進去，就是經典韓式泡菜湯飯。

   

• 韓式泡菜海鮮鍋
  在泡菜豆腐鍋內加入蝦仁、花枝、蛤蜊，湯頭更鮮甜，口感更豐富！

   

• 韓式泡菜煎餅

  將泡菜鍋剩餘泡菜湯加入麵糊，海鮮煎餅瞬間吸飽泡菜味，做成泡菜風味煎餅。

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五、FAQ常見問題

Q1：我吃素可以吃泡菜鍋嗎？
當然可以，醄醴泡菜有專門給素食者食用的泡菜～
用👉【素食】翠玉白菜，就可以做出美味的素食泡菜豆腐鍋呦！

Q2：發酵泡菜與一般泡菜差在哪？
發酵泡菜經長時間熟成，風味更深層，湯頭自然更鮮。

Q3：怎麼避免湯太酸？
建議使用剛發酵完成 3–5 天的泡菜，酸度最均衡。

想要在家煮出正宗韓式泡菜鍋，選用發酵熟成的泡菜最為重要。

醄醴泡菜採韓式傳統發酵工法，不論是酸味明顯的正宗特級酸泡菜、還是鹹香重口味的朝鮮泡菜，或是整顆發酵醃釀的翠玉顆白菜都非常適合！

想確保絕對無失誤的話，也不訪試試醄醴特別為料理新手做的【韓式豆腐鍋底醬】，簡單兩湯匙，就能直接享用最道地的泡菜豆腐鍋呦～

本食譜建議使用的是——【韓式豆腐鍋底醬】＆【正宗特級酸泡菜】

醄醴泡菜通過 SGS 認證，無添加防腐劑，適合各式中韓料理、便當搭配或單吃都對味！

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